退休教师 赵葆德
生活中人们可吃的野菜品种甚多。诸如蕨菜（俗称“小孩拳”）、茼蒿、马兰头、香椿头、马齿苋……在众多可食野菜中，荠菜可谓上品，最为人喜食，也最为人所称道，它以鲜、嫩、香出名，尤以“香”著称。
荠菜可为人食用早已见著文字记载。我国最早古诗《诗经�谷风》中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”之句，即可说明早在西周之时已为人食用。而《尔雅�释草》中还有“荠甘，人取叶作菹（ｚ�）及羹亦佳”的记载，则说明荠菜的食用之法，即既可切碎后凉拌吃，也可做汤用，而且味道也好。
古代文人爱食用野菜，而与荠菜就更有不解之缘。唐宋以来文人更是吟诗作词留著于文字中，并为后人所津津乐道。
荠菜生命力极强，尤其是耐寒力特强。在乍暖还寒的初春就能茂盛地生长。无论是陆游的“残雪初消荠满园”（《冬夜读书示子津之四》），还是辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春到溪头荠菜花”（《鹧鸪天�代人赋》），都是描绘荠菜不畏严寒、不畏风雨而生长的特点。至于姜夔的“过春风十里，荠麦青青”（《扬州慢》）和陆游的“惟荠天所赐，青青被（披）陵 ”（《食荠十韵》），更是描写春暖花开之时荠菜生长茂盛的状况。白居易的“满庭田地湿，荠叶生墙根”（《早春》），说明荠菜不只生于荒郊野外的田埂、地头、路旁、沟边，它还生长在城中人家的庭院之内。可见，其分布之广，生命力之强。
说到荠菜的采集、食法，古代文人诗词中也有描述。苏轼对荠菜可谓情有独钟，他的“时绕麦田求野荠”（《次韵子由种菜久旱不生》），就描绘了春旱之时人们挖荠菜的情景。荠菜好吃可口是因为香在根上，因此挖荠菜也讲究方法和时限。俗话说：荠菜不挖根，不如在家蹲一蹲。陆游在《食荠》一诗中说：“挑根择叶无虚日，直到花开如雪时。”待到荠菜花开如雪时，应在农历三月之初。故民谚曰：“三月三，荠菜开花上高山”。此时荠菜不是“嫩”，而是“老”了，只可药用而不再食用。至于如何食用。陆游的“小著盐醯（即是醋）和（hu�）滋味，微加姜桂助精神”（《食荠》），则是介绍了用盐、醋、姜、桂的凉拌食用方法。而苏轼的吃法与众不同。他把自煮的菜羹命名为“东坡羹”。其法：以菘菜、蔓菁、荠菜等洗净后下菜汤中，加入生米为糁（碎米粒），放入少量生姜，羹烂即可食用，不用鱼肉美味，自然甘美可口，还有止咳祛痰、发散表寒的养生作用。
至于荠菜的味美，古代文人对此评价甚高。苏轼曾用“君若知其味，则八珍皆可鄙厌也”。所谓“八珍”，简言之，即是珍贵的烹饪原料，为宫廷珍贵食品，此处是用来评价其味之妙。而陆游的“日日思归饱厥薇，春来荠美忽忘归”（《食荠三首》），可见诗人爱吃野菜，尤其是春初爱吃荠菜，达到了迷恋异常的程度。他曾自制“东坡羹”，食后作诗赞美其味美曰：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨眉。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦味珍。”（《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》）清代郑板桥则评价说：“三冬荠菜偏绕味，九熟樱桃最有名。”（《真州杂诗》）这里把荠菜味与九熟樱桃味道相提并论，可见评价其味至高也。
元代诗人杨载的“城雪初消荠菜生”（《到京师》）之句，说明了冬去春来素有报春菜之称的荠菜真不愧有其别称。在这春光明媚之时，荠菜茂盛地生长，让我们在“双休日”闲暇之时，拿起小铲，提着小筐，走出家门，奔向城郊，亲身体验古人所写的挖荠菜的乐趣，回来后再品尝食荠菜的滋味吧。
