茶文化

六安香片

　　六安瓜片可谓是享誉全国，而六安香片，对于很多人来说可能还是第一次听说。何谓“六安香片”？走进市级非遗项目六安香片制作技艺传承人董洋的茶文化收藏馆和茶原料制作茶厂，让他带大家了解六安香片制作技艺以及六安香片的历史。

　　90后的董洋一直都喜欢六安的茶。自小跟随叔叔学习六安瓜片的制作技艺，后来又学习皖西各类茶叶传统制作技艺。十几年来，他一直收藏关于六安茶的相关史料，还成立了一个小小的茶文化收藏馆。馆里收藏着他的“宝贝”，都是与茶有关的史料以及不同时期的老物件。

　　如何了解到六安香片？董洋告诉记者，2021年，在翻阅茶文化有关的资料中，“六安香片”的字眼第一次进入他的视野，也激起了他的兴趣。从此他与“六安香片”的故事慢慢展开。

　　为了更深入地研究六安香片的历史，他收集各种有关茶的资料和老物件，发现在六安茶叶资料旧文献中，民国和晚清的时候，包装物上出现六安香片字眼是最多。

　　在查阅资料《皖西各县之茶业》、《六安大茶刍议》、1958年4月出版的天津市茶业公司《茶业商品学》都对“六安香片”有记载，诸多资料可以考证六安香片是和“六安大茶”“珠兰花茶”一脉相承的安徽贡茶。

　　“六安香片曾经也是鼎鼎大名！”董洋说，可是，由于社会和历史原因，加上六安香片的工艺复杂，生产周期长，生产能力低，经济效益慢的因素，从事六安香片加工的人几乎没有。

　　如何让六安香片“重现”？在了解到六安香片制作技艺可能面临失传的时候，这个想法一直萦绕在董洋的心头，为此，他查找了大量的资料，拜访制茶师傅，经过一次又一次的尝试，最终尝试成功。

　　董洋告诉记者，六安香片，在现实工艺恢复中，他和制茶师傅进行过不断的试制，曾经尝试着用不同产区的瓜片作为茶坯，最终发现栗香型、高火香型的瓜片跟花香不能很好的融合，而清香型和花香型瓜片香气跟花香融合在一起，不冲突。为了在口感上也追求平衡，口感回甘要好，他们经过多次试制，发现齐山群体种群瓜片表现更优。原因是齐山瓜片的种群是齐山中叶种和槠叶种为主，柳叶种，和小叶种混合型，长期有性生殖的多种群茶树品种，再加上海拔高度从400米到800米之间，群山环绕，云雾缭绕期间，造就了齐山瓜片的独特的花香风味，所以最终他们选择了品质表象更好的齐山中晚期的鲜叶原料作为六安香片的茶坯原料，最后熏窖的六安香片茶花香凝韵，持久留香。

　　最近，春茶采摘接近尾声，今年的六安香片茶原料也正准备“上市”，5月10日，我们跟随董洋来到他六安香片选用的齐山瓜片茶厂，工人们正在进行最后的大火提香，在工人们反复提拉中，茶香的香气也扑鼻而来。茶原料制作好后，下一步，将进行与各种花的熏窖，制作各种六安香片品种。

　　经过三年的尝试，现在他们还丰富了六安香片品种类型。六安香片包括了珠兰花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、梅花花茶等。

　　相较于其他六安茶，董洋制作的六安香片香味浓郁，茶汤色深，口感变甜，更为柔和，比较受年轻人喜欢。董洋也想办法拓展市场，利用线下店铺和线上平台开始销售，销售也不错。

　　为了传承和发扬传统茶文化，六安香片制作技艺已被列为市级非物质文化遗产进行保护和传承。

　　“我们也想让更多的人了解六安香片，也让更多的茶农了解六安香片的制作技艺，促进茶农增收助力乡村振兴。”董洋说。（皖西日报融媒体记者 张玉 吴声）