近期，“预制菜进校园”“线下餐厅也用预制菜”等话题持续引发热议。支持者认为预制菜大大减少了烹饪时间和技巧要求，方便快捷，迎合当下生活方式和消费习惯。反对者则认为预制菜营养不均衡、过量使用食品添加剂，食品安全难以保证。对立双方各执一词、争论不休。对此，笔者认为，预制菜本身不是问题，问题是如何理性看待预制菜，如何加强预制菜市场的管理和引导，使得预制菜进入餐桌前，让消费者“预知”和能够自主选择。

　　事实上，预制菜并非新兴事物。早在20世纪40年代国外就已开始出现预制菜，我们熟知的麦当劳、肯德基，其使用的大都是标准化的半成品预制菜。三年疫情限制外出堂食举措悄然间改变了消费者的购物方式和就餐习惯，让预制菜逐渐进入大众视野，并以其方便快捷等诸多独特优势真正为国人关注。毋庸讳言，预制菜作为一项产品创新，不仅改变了公众的消费习惯，而且也改变了食品行业的供应链模式，这既是餐饮行业连锁化、标准化发展的必然趋势，也是农业现代化、工业化的主动选择。正是基于此，2023年中央一号文件中提出“培育发展预制菜产业”，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态之一，正成为撬动产业发展的支点和实现乡村振兴的依托，这无疑给正在飞速发展的预制菜行业再次注入新动能。

　　之所以预制菜话题引发持续热议，究其原因，反对者实际上并不是为了反对预制菜，而是对预制菜是否新鲜、是否安全、是否营养的普遍担忧和深切关注。因此，当前不是接受和拒绝预制菜的问题，而是要理性看待预制菜产业发展的前景以及优势与挑战，聚焦预制菜的安全、营养、健康等消费者普遍关注的核心问题，切切实实地把预制菜的品质管控落实到全过程各环节，让预制菜真正成为“安全菜”“放心菜”。

　　民以食为天，食以安为先。保障民众食品安全，这是预制菜产业可持续发展的基石。作为舌尖上的产品，要牢牢坚守食品安全底线，要针对当前预制菜市场良莠不齐，行业准入门槛较低、标准化程度不高、配套法规滞后等问题，首先要从严把好食品标准关和市场准入关，制定预制菜国家标准和行业标准，建立健全预制菜安全规范标准化体系，抬高预制菜产业准入门槛，有效防控食品安全风险，防止预制菜产业盲目扩张、无序竞争。要从市场准入、食材采购、加工制造、仓储运输等环节入手，建立预制菜安全追溯机制，实现全流程追溯、快速定位。政府监管部门要加强常态化监管，对于不合格的产品严格执行召回、销毁等处置措施，有效提升预制菜供应链的食品安全保障。

　　习近平总书记强调，让消费者自主选择，让市场发挥作用。这也是预制菜从业者必须坚守的基本准则。从目前看，距离成熟的预制菜市场还需要一个相对漫长的过程，但推动预制菜走进更多消费场景，赢得消费者认可和信任，必须切实保障消费者的知情权、自主选择权和监督权。公开是疑虑最好的解药。预制菜生产企业要通过信息化手段方便消费者点餐前全面知晓预制菜成分、配料、生产日期、有效日期等可追溯重要信息，从而打消消费者的顾虑，让消费者在知情的情况下自愿选择性消费。要加强预制菜研发体系建设，针对不同的消费群体、用餐场景调整产品结构，生产细分产品，满足消费者多元化、差异化、个性化的产品需求。要畅通群众监督渠道，对缺斤少两、包装损坏、食材变质的，政府监管部门要以零容忍态度加大食品安全执法力度，重拳出击，绝不手软，合力推动预制菜产业向有利于公众健康和行业健康有序、高质量发展。