“我行我素”我健康 

                                   
 　　斌  武

　　每年的11月25日，是“世界素食日”，又被称为“世界无肉日”。主要目的以关怀动物为基础，推广以植物性饮食取代动物性饮食。“世界素食日”虽然源于海外，但素食之风在我国古已有之，在《黄帝内经》等诸多古医书上皆有记载古人“养、助、益、元”的饮食观念，并提倡“五谷为养，五果为助”，认为常吃肉、多吃肉易使人气浊，而常食素易使人气清。
　　尽管并非我们每个人都是素食主义者，但适当食素，却十分有益有身体健康，这是无须置疑的。食素与食肉相比较，血液中所含的胆固醇永远比食肉者少，能减少肾脏负担，能减少罹患心脏病、中风、癌症和心血管疾病的机率，能减少患染寄生虫疾病的机率，能免除沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌等传染病菌。同时，食素还具有排毒、美容、养颜、养生、延年益寿的功效，并能通过对人体机能的调节，达到性格温和、精力充沛的目的。有关研究表明，自小吃素的儿童较少患肥胖症，易于与他人相处，更容易培养出爱心与亲近自然的良好心理；而产妇食素，则能提高乳汁的质量，会减少婴儿患湿疹、哮喘、慢性耳疾等疾病的机率。
　　对于素食大体可划分为豆制品、面筋制品、蒟蒻制品、淀粉类制品、乳制品、油脂类制品、蔬菜类、水果类等。近年来，越来越多的人开始尝试素食，各地的素食之风不断地兴起与盛行。但在许多人的印象中，素食还只是停留在寺庙吃斋或萝卜白菜的水平上，其实不然，时下的素食与昔日的素食已经不可同日而语，现代的素菜已经融合了宫廷素食、佛门净素、道素及民间的各大菜系，甚至还引入了西餐的制法，花样翻新，品种繁多，相较以前的素食菜品来说营养更丰富了，搭配上也显现出了更多的灵活性，给食客们提供了更多更全面的选择。对此，食客们大可不必为难饱口福而望食兴叹。
　　根据联合国粮农组织的统计，每生产1公斤牛肉需要10公斤谷物，生产1公斤鸡肉需要4～5.5公斤谷物。多素少肉，有利于节省资源，有利于保护表土、水源、森林、草原等人类赖以生存的环境，还可以使许多野生动物幸免于难，并能减少因饲养禽畜所产生的甲烷、尘土、排泄物等对空气和水的污染。另据有关人士测算，每生产1公斤肉类，就会排放出36.4公斤的二氧化碳，相当于开车行驶3小时，吃一块牛排对地球变暖的影响，相当于一辆小汽车行驶3.2公里的热量。一个人如果吃肉，每年造成的碳排放量，相当于驾驶一辆中型车行驶4758公里。从这个意义上说，在食素的时候，人们又自觉或不自觉地成为了环保主义者，尤其是当我们利用闲暇时间，到乡村郊区去采摘那些蕨菜、灰菜、马齿苋、蒲公英、草菇、枸杞芽等野菜，经清洗后加上素油清炒，热腾腾地端上桌来时，那是一件何等惬意的事情。素食也让我们更有责任感和爱心，内心也更加充满阳光。
　　在每个人的生活中，没有什么事情能比健康更重要，既然“我行我素”我健康，并且一举多益，那么我们又何乐而不为呢？

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